Tem muita gente que me pergunta "Porque que certas mesas tem mais de um copo, mais de um talher e mais de um prato? Pra que essa frescura?" A gente só tem uma boca... Bem não é porque a gente tem só uma boca que a gente deve comer como se não importasse.
Os vários pratos, copos e talheres estão ali para evitar que os sabores se misturem, que o vinho não estrague a degustação da sua carne, que seu talher que já está com um tipo de molho não toque na outra comida. Cada prato deve ser degustado com o máximo de pureza. Já pensou, você acabou de comer peixe no molho de mostarda e com o mesmo talher come a sobremesa que é uma manga? Péssimo? Eu sei. Agora que já entendemos o porquê vamos aprender sobre.
Deve ficar à esquerda do garfo ou dentro do prato, e por favor cuidado com os origami (origami por falta de palavra melhor para descrever a decoração que fazem colocando o guardanapo em forma de cisne dentro o copo). Dobrado e simples é perfeito. Ele só deve ser retirado do colo ao final da refeição, coloque-o sem dobrar, sobre a mesa. Se precisar levantar antes, coloque-o sobre a cadeira, também sem dobrar.
Esse é aquele prato bem grandão que fica embaixo dos outros. não se coloca comida nele. Se a mesa tem toalha coloca-se o sous-plat, se não tem usa-se o jogo americano. Os dois nunca. Mas se não tiver não tem problema, pode colocar o prato direto sobre a mesa.
Sempre à esquerda do prato. Exceto o de sobremesa, o de escargot e o de ostras. O correto é segurar o garfo com a mão esquerda, mas se você for como eu que não liga pra isso, pode segurá-lo na mão direita. Lembre-se ao final, quando for colocá-lo sobre o prato, de voltá-lo ao lado esquerdo.
Sempre do lado direito, com a lâmina virada para dentro. Os talheres sempre são colocados na ordem que vão ser utilizados de fora para dentro. Cuidado para não usar as facas com ponta tipo serra. Se alguém palitar os dentes com ela não diga qua não avisei.
A de sopa fica ao lado das facas. A de sobremesa acima do prato.
O prato de serviço (o que a gente come) é o primeiro a ser colocado a 3 dedos da borda da mesa. Acima dele o de entrada, que pode ser de sopa ou salada. O de pão (que não é obrigatório ter) fica acima dos garfos, à esquerda. Coloca-se uma faca cruzando a borda desse prato. O prato de sobremesa é trazido quando todos terminarem o prato principal, que é retirado.
A lavanda é colocada do lado esquerdo. É uma tigelinha de cristal, cerâmica ou metal. Pode ser morna ou fria e serve para limpar os dedos caso você utilize as mão para comer (escargots, frutas, frango a passarinho), cuidado para não bebê-la. Vem geralmente com uma rodela de limão. Pode ser enfeitada com uma pétala de flor. É bom que venha acompanhada por um guardanapo próprio, devendo ser colocado ao lado da lavanda quando você acabar.
Cuidado para não colocar arranjos florais com cheiro forte. Pode estragar sua refeição. O melhor são os que não possuem cheiro nenhum.
Deixei os copos por último por serem mais delicados. Na figura da mesa estão quase todos os copos. Mas você não precisa utilizar todos eles. Se quiser que seu jantar tenha só uma bebida então utilize só a taça de água e dessa outra bebida. E aqui temos uma diversidade de opiniões: alguns dizem que a taça de champanhe só é colocada quando vier a sobremesa, outros que ela já deve estar lá. Eu prefiro a número 1, dá um tom de surpresa à refeição.
As taças são colocadas conforme a figura la de cima. Nos jantares bem formais a taça de vinho tinto fica exatamente alinhada com a ponta da faca de serviço. Mas você não precisa montar sua mesa com fita métrica. A taça de água não sai da mesa, ao contrário das outras. Não se serve água gelada, só fresca.
E nunca se esqueça da regra n° 1: Bom senso, sempre!
